酸黄瓜罐头的制作 |
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引用本文: | 张洪路.酸黄瓜罐头的制作[J].当代农机,2003(5):36. |
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作者姓名: | 张洪路 |
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作者单位: | |
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摘 要: | (1)原料的选择与处理选择无刺或少刺,瓜条幼嫩,直径在3cm~4cm,粗细均匀,无病虫害,无腐烂以及色泽均一的黄瓜。选好后用清水洗净,放入水中浸泡6h~8h(最好为硬水),浸泡后仔细洗净,再按罐头的高度切段,各段要顺直。黄瓜的用量可按265g/500 ml的比例来计算。(2)配料的处理与汤汁的配制①选料。选择新鲜且无病虫害损伤及无枯黄腐烂的茴香、芹菜叶、辣根(叶)、荷兰芹叶、薄荷叶,切成4cm~6cm小段;再将干月桂叶和去籽的红辣椒切成1cm的小段;最后将大蒜去皮后洗净切成0.5g的小片,用食用酸味剂将汁液pH值调至4.2~4.5。②配料。配料量依罐头的容量…
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