| 摘 要： | 以不同马铃薯品种为试材,用DPPH方法测定了抗氧化活性,用高效液相色谱仪定量了马铃薯中的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、绿原酸、咖啡酸、阿魏酸等抗氧化活性物质含量。结果表明:不同马铃薯品种间抗氧化活性差异显著。"Purple valley"(紫皮、紫瓤)品种的抗氧化活性RC50值为49.9μL,100 g干物质中绿原酸、咖啡酸、阿魏酸的含量分别为362.4,136.4,82.8 mg,100 g新鲜马铃薯中维生素C的含量为26.3 mg,在所有供试品种中最高;加工用品种"Atlantic"(黄皮、黄瓤)的抗氧化活性和酚类物质的含量最低,RC50值为214.1μL,100 g干物质中绿原酸、咖啡酸、阿魏酸的含量分别为38.1,5.6,4.1 mg,而维生素E的含量为0.61 mg为最高。同样具有黄皮、黄瓤的"Early Valley"品种的抗氧化活性RC50值为62.4μL,100 g干物质中绿原酸、咖啡酸、阿魏酸的含量分别为174.4,85.9,56.3 mg,较高。抗氧化活性和总酚含量之间的相关系数为0.127,而抗氧化活性与绿原酸、咖啡酸、阿魏酸等多酚类物质之间的相关系数分别为0.766,0.896和0.973。这表明紫色品种"Purple Valley"的抗氧化活性最高,绿原酸、咖啡酸、阿魏酸等多酚类物质对马铃薯抗氧化活性起重要作用。
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