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生鲜羊乳脂肪酸含量与膻味相关性研究
作者姓名:张雨萌  芦晶  张书文  逄晓阳  薛海晓  吕加平
作者单位:中国农业科学院农产品加工研究所
基金项目:国家自然科学基金(31371808); 农业公益性行业科研专项(201303085)
摘    要:以关中羊常乳、关中羊初乳和萨能羊常乳为实验组,荷斯坦牛常乳为对照组,测定脂肪含量、总脂肪酸含量、游离脂肪酸含量,比较4 种生鲜乳之间脂肪酸的差异。采用电子鼻测定不同样品间风味差异,分析风味与脂肪酸含量间的相关性。结果发现,羊乳与牛乳之间脂肪含量有明显差异;短链游离脂肪酸(C6:0-C14:0)与羊乳的膻味有关系,不同泌乳期的风味差异与短链游离脂肪酸(C6:0-C14:0)有关。

关 键 词:生鲜乳  羊乳  膻味  脂肪酸含量  相关性分析  
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