故障模式及影响分析在食品供应链质量安全管理中的应用研究——以乳制品供应链为例 |
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引用本文: | 宋宝娥.故障模式及影响分析在食品供应链质量安全管理中的应用研究——以乳制品供应链为例[J].中国乳业,2019,0(11):74-80. |
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作者姓名: | 宋宝娥 |
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作者单位: | 陕西科技大学 |
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基金项目: | 陕西省教育厅重点资助项目“核心企业主导的可持续食品供应链实现路径研究”(项目编号:19JZ017) |
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摘 要: | 食品安全受到公众和政府的高度关注,然而食品安全事故时有发生,这和“抽样检查,事后通报”的监管方式不无关系。食品生产企业一直被认为是导致食品安全的主要环节,事实上供应链任何环节出现问题都会导致食品安全事故。从供应链的视角出发,系统分析了影响乳制品安全的因素,运用故障模式及影响分析(FMEA)原理计算了乳制品供应链各环节的风险优系数(RPN),并确定了关键控制点,依次提出了相应的应对措施。在预防措施实施后,RPN明显降低,验证了FMEA在预防以及管控乳制品供应链质量安全的有效性。
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关 键 词: | 乳制品 食品供应链 故障模式及影响分析(FMEA) 风险优系数 质量安全 |
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