|
|||||
|
|
| 去皮芋头如何保鲜 | |
| 引用本文： | 张甫生,林惠花.去皮芋头如何保鲜[J].中国农村科技,2002(5):40-40. |
| 作者姓名： | 张甫生 林惠花 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科技学院,福州,350002 |
| 摘 要： | 芋头又名芋或芋艿,喜高温湿润,不耐旱,具有水生植物的特性.高产稳产,供应期长,可以调节蔬菜市场上的淡季.在当今社会随着人民生活水平的提高,净菜越来越倍受广大市民的亲睐.但去皮后的芋头(即净菜),表皮极易褐变,感观品质差.为此,我们试验了浸硫热烫法来保持去皮芋头的色泽及新鲜度,有效地延长了芋头去皮后不褐变时间,达到27小时以上. |
| 关 键 词： | 工艺流程 去皮芋头 保鲜 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |