蔬菜贮藏过程中的抗氧化活性测定和品质评价技术 |
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引用本文: | 王彩云,谢倩.蔬菜贮藏过程中的抗氧化活性测定和品质评价技术[J].新农村(黑龙江),2014(10):50-53. |
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作者姓名: | 王彩云 谢倩 |
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作者单位: | [1]广西柳州畜牧兽医学校,545003 [2]甘肃畜牧工程职业技术学院,733006 |
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摘 要: | 1蔬菜生理功能
蔬菜富含维生素、矿物质、碳水化合物及其它营养物质,在人体营养上有极其重要意义。
1.1维生素的来源
蔬菜是供给胡萝卜素、核黄素、维生素C和叶酸的重要来源。现代医学研究表明维生素C对化学致癌物有阻断作用,缺乏维生素C可引起坏血病;胡萝卜素可转化成维生素A,维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分,参与机体多种组织细胞的生长和分化,缺乏维生素A的儿童生长停滞,发育迟缓,骨骼发育不良1]。
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关 键 词: | 蔬菜 评价技术 活性测定 贮藏过程 抗氧化 维生素C 品质 维生素A |
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