| 豆渣水溶性膳食纤维特性研究 |
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| 引用本文： | 刘昊飞. 豆渣水溶性膳食纤维特性研究[J]. 大豆科学, 2015, 34(1) |
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| 作者姓名： | 刘昊飞 |
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| 作者单位： | 黑龙江省农业科学院,黑龙江哈尔滨,150086 |
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| 摘 要： | 通过红外光谱仪、粘度计等对豆渣水溶性膳食纤维(SDF)的特性进行了研究。结果表明:豆渣水溶性膳食纤维为多糖类物质,其持水力为8.25 g·g-1,溶胀力为9.38 m L·g-1,结合水力7.11 g·g-1,阳离子交换能力为0.73 mmo L·g-1。豆渣水溶性膳食纤维溶液粘度随剪切速率的增加而降低,呈现假塑性流体。豆渣水溶性膳食纤维有吸附胆酸钠的作用,其添加量越多,溶液中胆酸钠被吸附的量也越多,吸附平衡所花的时间越长。
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| 关 键 词： | 豆渣 水溶性膳食纤维 特性 |
Characteristics of Soybean Soluble Dietary Fiber |
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| LIU Hao-fei. Characteristics of Soybean Soluble Dietary Fiber[J]. Soybean Science, 2015, 34(1) |
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| Authors: | LIU Hao-fei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soybean dregs Soluble dietary fiber Characteristics |
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