太平洋牡蛎在-3℃微冻贮藏过程中的品质和细菌茵相变化 |
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引用本文: | 曹荣,薛长湖,刘淇,殷邦忠.太平洋牡蛎在-3℃微冻贮藏过程中的品质和细菌茵相变化[J].南方水产,2010,6(1):49-53. |
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作者姓名: | 曹荣 薛长湖 刘淇 殷邦忠 |
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作者单位: | 1. 中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东,青岛,266071 2. 中国海洋大学食品学院,山东,青岛,266003 |
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基金项目: | 公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07-047) |
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摘 要: | 以太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,对其在-3℃微冻贮藏过程中的感官品质、细菌总数和细菌菌相变化情况进行了分析。结果表明,牡蛎在微冻贮藏过程中,感官评分呈下降的趋势,至第30天时已接近感官拒绝点。细菌总数呈先减少后增加的趋势,第60天贮藏期末时为4.1lg cfu·g^-1。牡蛎生鲜样品的初始菌相比较复杂,分离到的菌株分别属于14个属(科),其中假单胞菌(Pseudomonas spp.)和弧菌(Vibrionaceae)为优势菌,比例分别为22%和20%。微冻贮藏过程中,各个菌属的比例有不同程度的变化,其中假单胞菌比例不断增加,成为牡蛎微冻贮藏过程中的优势菌。
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关 键 词: | 太平洋牡蛎 -3℃微冻贮藏 感官品质 细菌菌相 |
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