油脂中脂肪酸的构成及功能研究进展

在人体摄取的各类营养中,油脂构成了其中很关键的营养物;与此同时,机体细胞也不能缺少油脂作为必要成分。脂肪酸大约占据了95%的油脂质量,而人体正常运转所需的很多能量都源自饱和脂肪酸。然而实质上,人体如果摄入了过高比例的脂肪酸,反而不利于保证健康。由此可见,脂肪酸构成了油脂结构中很关键的部分,对此应当明确脂肪酸在油脂中的基本构成及其功能,在此前提下探析与之有关的研究进展。