肉灌制品气泡的防止

肉灌制品产生气泡的原因肉质不新鲜,这种肉的pH值偏低。使用绞肉机绞肉馅时,肉馅增温过高。烤、蒸、煮过程中温度低于50℃,在这种环境中停留时间过长会使肠馅变酸和产气。