腌制豇豆生产中亚硝酸盐的变化观察 |
| |
作者姓名: | 李伟荣 陈国宝 蒋新龙 章根儿 王立明 |
| |
作者单位: | [1]丽水市农业科学研究所,浙江丽水323000 [2]丽水学院,浙江丽水323000 [3]莲都区农业局,浙江丽水323000 |
| |
摘 要: | 对实际生产腌制豇豆中亚硝酸盐变化的观察分析表明,利用6%、10%、15%食盐浓度腌制的豇豆中在第五天出现亚硝峰,峰值明显低于雪里蕻等腌制品,在第15天又出现第二次小峰,但两次峰值均小于国家卫生标准,17天后达稳定低水平状态。同时还表明,较高食盐浓度的腌制豇豆亚硝酸盐含量低于较低食盐浓度。
|
关 键 词: | 腌制 豇豆 亚硝酸盐 食品安全 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|