透明红薯脯的加工

用红薯加工透明薯脯,色香味俱佳,营养丰富。加工原料广泛,成本低廉,市场畅销,经济效益高,特别适于家庭加工。其加工方法如下:1、选料:将充分成熟、光滑饱满、大小适中的薯块洗净去皮。2、切片:切片时可根据薯块形状,切成长条或圆片,并适当修整,然后投入已配好的护色和硬化液中浸泡10￣15小时。护色和硬化液的最佳配比是:0.3%柠檬酸、0.2%亚硫酸氢钠、0.2%氯化钙、1%蜂蜜。3、冲洗:将经护色和硬化液处理好的薯条(片)捞出,用清水冲洗数次,不留残液,以免糖煮时发生美拉德反应。4、糖煮:采用3次煮成的方法。即将最初配制的35%糖液,加入30%柠檬酸…