| 不同蒸煮条件对糙米多酚含量及抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 刘璐,路飞,傅靖晗,贾存莹,王晓陶. 不同蒸煮条件对糙米多酚含量及抗氧化活性的影响[J]. 农业科技与装备, 2019, 0(3): 47-49 |
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| 作者姓名： | 刘璐 路飞 傅靖晗 贾存莹 王晓陶 |
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| 作者单位： | 沈阳师范大学粮食学院 |
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| 基金项目： | 2018年沈阳师范大学校级大学生创新创业训练计划项目(201810166453) |
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| 摘 要： | 以糙米为试验对象,研究不同蒸煮条件下糙米自由态多酚和结合态多酚的含量及其抗氧化活性。结果表明:蒸煮时间对自由态多酚的影响大于结合态多酚,自由态多酚对总酚及DPPH自由基清除率的贡献程度均大于结合态多酚,进而得出自由态多酚对抗氧化活性的贡献大于结合态多酚。
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| 关 键 词： | 糙米 多酚 抗氧化活性 蒸煮条件 |
Effects on Polyphenol Contents and Antioxidant Activity of Brown Rice under Different Cooking Conditions |
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| LIU Lu,LU Fei,FU Jinghan,JIA Cunying,WANG Xiaotao. Effects on Polyphenol Contents and Antioxidant Activity of Brown Rice under Different Cooking Conditions[J]. Agricultural Science & Technology and Equipment, 2019, 0(3): 47-49 |
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| Authors: | LIU Lu LU Fei FU Jinghan JIA Cunying WANG Xiaotao |
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| Affiliation: | (College of Grain Science and Technology,Shenyang Normal University,Shenyang 110034,China) |
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| Abstract: | LIU Lu;LU Fei;FU Jinghan;JIA Cunying;WANG Xiaotao(College of Grain Science and Technology,Shenyang Normal University,Shenyang 110034,China) |
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| Keywords: | brown rice polyphenol antioxidant activity cooking condition |
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