畜肉中水分含量检测方法研究 |
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引用本文: | 高云峰,李韶聪,郭昭林.畜肉中水分含量检测方法研究[J].农产品质量与安全,2019(5). |
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作者姓名: | 高云峰 李韶聪 郭昭林 |
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作者单位: | 黑龙江省农产品和兽药饲料技术鉴定站 |
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摘 要: | 水分是反映畜肉品质的一个重要指标,也是判断肉类是否注水的一个重要参数。本文系统介绍了畜肉中水分的检测方法,着重探讨了样品冻融、样品采集后保存方法、屠宰后样品测定时间、检测方法选择、动物品种及不同部位、酮体预冷对畜肉中水分含量及对检测结果的影响,分析研究了当前畜肉中水分检测存在的主要问题。
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