| 丹贝发酵工艺研究进展 |
| |
| 引用本文： | 武悦,王思溥.丹贝发酵工艺研究进展[J].农业科技与装备,2019(4):36-37,42. |
| |
| 作者姓名： | 武悦 王思溥 |
| |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院 |
| |
| 基金项目： | 黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目;黑龙江八一农垦大学课题(XZR2017-08) |
| |
| 摘 要： | 丹贝是以豆类为原料,经少孢根霉短时间发酵而成的一种高蛋白食品。综述丹贝的生产原料、发酵微生物,以及发酵工艺和保健作用,展望其在我国的发展前景,为丹贝大规模生产研究提供技术借鉴。
|
| 关 键 词： | 丹贝 豆类 少孢根霉 发酵工艺 保健作用 |
Research Progress of Tempeh Fermentation Process |
| |
| WU Yue,WANG Sipu.Research Progress of Tempeh Fermentation Process[J].Agricultural Science & Technology and Equipment,2019(4):36-37,42. |
| |
| Authors: | WU Yue WANG Sipu |
| |
| Institution: | (College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing Heilongjiang 163319, China) |
| |
| Abstract: | WU Yue;WANG Sipu(College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing Heilongjiang 163319, China) |
| |
| Keywords: | Tempeh beans Rhizopus oligosporus fermentation process healthy function |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
