| 紫薯全粉面条制作工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 杜好,闵钟熳,顾晶晶,周玉洁,丁增拉姆,高路.紫薯全粉面条制作工艺优化研究[J].农业科技与装备,2019(3):50-51. |
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| 作者姓名： | 杜好 闵钟熳 顾晶晶 周玉洁 丁增拉姆 高路 |
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| 作者单位： | 沈阳师范大学粮食学院 |
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| 基金项目： | 2017年辽宁省高等学校基本科研项目(LFW201708);2018年沈阳师范大学大学生创新创业训练项目(201810166108)~~ |
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| 摘 要： | 以小麦面粉为主要原料、添加紫薯全粉为辅料制作营养保健面条。通过正交试验对紫薯全粉面条品质进行综合评价,得到最佳工艺条件为紫薯全粉添加量30%、水添加量37%、盐添加量3%、和面时间15min,此条件下生产的紫薯全粉面条断条率低、风味俱佳。
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| 关 键 词： | 紫薯全粉 面条 品质特性 工艺条件 优化 |
Study on the Process Optimization of Purple Potato Powder Noodles |
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| DU Hao,MIN Zhongman,GU Jingjing,ZHOU Yujie,DING Zenglamu,GAO Lu.Study on the Process Optimization of Purple Potato Powder Noodles[J].Agricultural Science & Technology and Equipment,2019(3):50-51. |
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| Authors: | DU Hao MIN Zhongman GU Jingjing ZHOU Yujie DING Zenglamu GAO Lu |
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| Institution: | (College of Grain Science and Technology,Shenyang Normal University,Shenyang 110034,China) |
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| Abstract: | DU Hao;MIN Zhongman;GU Jingjing;ZHOU Yujie;DING Zenglamu;GAO Lu(College of Grain Science and Technology,Shenyang Normal University,Shenyang 110034,China) |
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| Keywords: | purple sweet potato powder noodle quality characteristics technological conditions optimization |
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