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| 酸奶生产中常出现的问题及解决办法 | |
| 作者姓名： | 李新玲 张丹凤 赵建荣 |
| 作者单位： | 1. 新疆乌鲁木齐奶业研究所,830011 2. 新疆轻工业设计研究院 |
| 摘 要： | 酸奶风味独特、营养丰富,并具特殊的保健功能,是深受广大消费者欢迎的乳制品之一.但因其加工受原料、发酵剂、生产工艺、生产设备、生产环境、贮藏条件等诸多因素限制,也是最容易出现问题的乳制品之一.现将在生产中经常遇到的问题及产生原因加以研究分析. |
| 关 键 词： | 酸奶 生产 乳清析出 发酵剂 硬度 |
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