广式凤爪的制作工艺 |
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引用本文: | 鲁笛云.广式凤爪的制作工艺[J].农家科技,2012(5). |
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作者姓名: | 鲁笛云 |
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摘 要: | 1.制作材料。食用菜籽油、冻鲜鸡爪或鸭爪,麦芽糖、食用黄色素,过氧化氢(浓度50%)、氢氧化钠。
2.漂白上色。加工前8-10小时将冻鲜鸡爪或鸭爪解冻。以流动水冲洗。解冻后,重新放水将鸡爪或鸭爪覆盖。每100千克鸡(鸭)爪用过氧化氢250毫升漂白10-20分钟。加过氧化氢的目的是去除鸡(鸭)爪表面的油迹、污渍使鸡(鸭)爪表面光洁。再将漂白后的爪沥干水上色。每100千克鸡(鸭)爪与麦芽糖1,20千克、热水0.90千克、适量黄色素组成的溶液混匀,使上色均匀。
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关 键 词: | 制作工艺 食用菜籽油 凤爪 广式 过氧化氢 制作材料 氢氧化钠 色素组成 |
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