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广式凤爪的制作工艺
引用本文:鲁笛云.广式凤爪的制作工艺[J].农家科技,2012(5).
作者姓名:鲁笛云
摘    要:1.制作材料。食用菜籽油、冻鲜鸡爪或鸭爪,麦芽糖、食用黄色素,过氧化氢(浓度50%)、氢氧化钠。 2.漂白上色。加工前8-10小时将冻鲜鸡爪或鸭爪解冻。以流动水冲洗。解冻后,重新放水将鸡爪或鸭爪覆盖。每100千克鸡(鸭)爪用过氧化氢250毫升漂白10-20分钟。加过氧化氢的目的是去除鸡(鸭)爪表面的油迹、污渍使鸡(鸭)爪表面光洁。再将漂白后的爪沥干水上色。每100千克鸡(鸭)爪与麦芽糖1,20千克、热水0.90千克、适量黄色素组成的溶液混匀,使上色均匀。

关 键 词:制作工艺  食用菜籽油  凤爪  广式  过氧化氢  制作材料  氢氧化钠  色素组成
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