两款地方特色鸡的加工

<正>一、广东白切靓鸡1.选健康鸡。鸡的羽毛要富于光泽,鸡眼要炯炯有神,鸡冠要红润,鸡脚要小,鸡腿要短,鸡胸骨要硬中带软,鸡屁股要丰满、干净、不能有残液,也就是说,靓鸡必须健康、"有前有后",让人看一眼都觉得赏心悦目。广东人传统上比较喜欢挑选"二黄头",也就是初产蛋的鸡,这样的鸡体形较为丰满、肉质纤维紧密、有鸡味,有口感。2.宰鸡与烫水。宰鸡一定要用刀口细小的刀,而且放血要清。