五香鹌鹑的加工 |
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引用本文: | 陈良文.五香鹌鹑的加工[J].农家科技,2012(5). |
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作者姓名: | 陈良文 |
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摘 要: | 五香鹌鹑颜色酱红,营养丰富。风味独特.方便卫生,很受消费者欢迎。加工五香鹌鹑的主要原料及配比是:每50千克鹌鹑,用酱油5千克、盐13.5千克(12.5千克用于腌制,1千克用于卤煮)、糖1千克、黄酒500克、味精200克、亚硝酸钠5克、八角30克、花椒25克、茴香16克、桂皮15克、丁香10克、葱100克、生姜60克。其中香料用纱布包扎在一起。加工的工艺是:
1..宰杀。选用健康的活鹌鹑,宰杀后去毛.剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门,去除内脏,用流水反复冲洗干净。
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关 键 词: | 五香鹌鹑 加工 营养丰富 亚硝酸钠 消费者 酱油 宰杀 颜色 |
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