海带软糖的加工技术 |
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引用本文: | 吴孝文.海带软糖的加工技术[J].农家科技,2012(5). |
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作者姓名: | 吴孝文 |
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摘 要: | 1,调味剂配方。嫩海带10千克,琼脂1千克,脱脂奶粉2,5千克,白砂糖200千克,柠檬酸2,3千克,异抗坏血酸200克,香兰素180克,炼乳香精25克,单甘酯500克。2,操作要点。①选用鲜嫩海带,浸泡1天以上。将海带切成丝后浸入2%醋酸水溶液中30秒钟,静置约8小时,除掉海带固有腥味。②将海带丝放入0.1%磷酸盐溶液中预煮30分钟,使海带充分软化后。放人适当浓度的碳酸氢钠溶液中,使海带中的褐藻酸钙转变成褐藻酸钠。
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关 键 词: | 海带丝 加工技术 醋酸水溶液 软糖 异抗坏血酸 磷酸盐溶液 脱脂奶粉 操作要点 |
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