有机婴幼儿果蔬泥护色工艺的研究 |
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引用本文: | 胡晓云,甘蓓,徐昕洁,万美凤. 有机婴幼儿果蔬泥护色工艺的研究[J]. 江西农业学报, 2016, 0(4): 39-42 |
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作者姓名: | 胡晓云 甘蓓 徐昕洁 万美凤 |
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作者单位: | 江西省产品质量监督检测院;南昌大学生命科学与食品工程学院;江西省农业科学院 |
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摘 要: | 有机婴幼儿果蔬泥是以有机果蔬为原料,经一系列加工工艺制得可在常温下保存且适于6月龄以上婴幼儿的辅助食品。比较了单独采用护色剂浸泡护色、单独热处理、浸泡护色与热处理相结合的方式对苹果和梨的果泥护色效果。结果表明:苹果和梨分别用1.5%食盐浸泡10、5 min后用蒸汽处理8 min的护色效果最佳。
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关 键 词: | 婴幼儿果蔬泥 护色工艺 苹果 梨 多酚氧化酶 |
Study on Color Protection Process of Organic Fruit and Vegetable Paste for Infants |
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Affiliation: | HU Xiao-yun;GAN Bei;XU Xin-jie;WANG Mei-feng;Jiangxi Provincial Product Quality Supervision Testing College;College of Life Science and Food Engineering,Nanchang University;Jiangxi Academy of Agricultural Sciences; |
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Abstract: | |
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Keywords: | |
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