高蛋白冰淇淋的研制

经过原料的反复筛选试验，研制出一种高蛋白功能性冰淇淋。该产品不仅改善了冰淇淋的口感，而且提高了产品的蛋白质含量。本文就该产品的工艺、配方及关键工艺的控制等进行了介绍。最终确定了产品配方为巴氏杀菌奶75%，白砂糖10%，棕榈油6%，葡萄糖粉5%，饴糖5%，麦芽糊精2%，稳定剂0.5%，LJ型香精700μL，0624型香精200μL。