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| 有机硒对猪肉品质影响的研究进展 | |
| 作者姓名： | 温晓鹿 杨雪芬 郑春田 胡友军 王丽 马现永 高开国 胡胜兰 |
| 作者单位： | 广东省农业科学院动物科学研究所,畜禽育种国家重点实验室,农业部华南动物营养与饲料重点实验室,广东省动物育种与营养公共实验室,广东省畜禽育种与营养研究重点实验室 |
| 摘 要： | 氧化是影响猪肉品质的主要因素,向畜禽饲料中添加抗氧化剂可以有效改善肉产品的抗氧化能力。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分,通过催化减少有机氢过氧化物生成量而抵抗氧化应激。本文综述了有机硒的抗氧化机理以及其对猪肉品质的影响。 |
| 关 键 词： | 有机硒 肉品质 抗氧化 |
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