| 葡萄酒共发酵体系中不同酵母菌种的相互影响 |
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| 引用本文： | 关雅静,程永芳,张岩,石磊.葡萄酒共发酵体系中不同酵母菌种的相互影响[J].北方园艺,2016(2):193-197. |
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| 作者姓名： | 关雅静 程永芳 张岩 石磊 |
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| 作者单位： | 宁夏农业生物技术重点实验室,宁夏银川,750002;宁夏农业生物技术重点实验室,宁夏银川750002;宁夏大学生命科学学院,宁夏银川750021 |
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| 基金项目： | 宁夏自然科学基金资助项目 |
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| 摘 要： | 葡萄酒自然发酵是一个由众多微生物共同驱动的复杂反应过程。目前,葡萄酒产业中多采用纯化的酿酒酵母菌株,使发酵过程中的微生物菌种单一化。然而,采用多个酵母菌株进行可控混合发酵逐渐受到葡萄酒产业的重视。在共发酵情况下,酵母间的相互作用会影响各菌种的生长和发酵产物的产生,对目标性状的产生起着重要的作用。可控混合发酵能够改善酿成酒的某些特性,或是增强酿成酒的某一特定品质。控制和优化混合发酵的条件,实现共发酵体系的优化,以期为葡萄酒产业发展提供新的思路。
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| 关 键 词： | 葡萄酒酵母 共发酵 相互作用 |
Yeast Interactions in Co-fermentation of Grape Wine |
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| GUAN Yajing,CHENG Yongfang,ZHANG Yan,SHI Lei.Yeast Interactions in Co-fermentation of Grape Wine[J].Northern Horticulture,2016(2):193-197. |
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| Authors: | GUAN Yajing CHENG Yongfang ZHANG Yan SHI Lei |
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