| 人工接种发酵倒笃菜工艺优化 |
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| 引用本文： | 陶菲,江学平,郜海燕. 人工接种发酵倒笃菜工艺优化[J]. 核农学报, 2016, 0(1): 86-95. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.01.0086 |
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| 作者姓名： | 陶菲 江学平 郜海燕 |
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| 作者单位： | 浙江省农业科学院食品科学研究所/浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点试验室,浙江杭州,310021 |
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| 摘 要： | 为提高倒笃菜的品质,缩短其生产周期,本试验将传统方法制得的倒笃菜中分离出的优势菌植物乳杆菌d-1作为发酵菌种,采用三因素三水平试验,建立各因素和响应值之间的数学回归模型。结果表明,倒笃菜的最优发酵条件为:加盐量5.20%,p H值4.60,接种量5.00%。此条件下制得的倒笃菜亚硝酸盐含量低,品质优良。本研究可为人工接种发酵倒笃菜的工业化生产提供技术支持。
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| 关 键 词： | 倒笃菜 人工接种发酵 加工工艺 优化 |
Inoculated Fermentation Conditions of Pickled Potherb Mustard-DaoDu |
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| Keywords: | DaoDu inoculated fermentation process technology optimization |
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