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| 豆浆品质综合评价体系的建立 | |
| 作者姓名： | 赵建新 范大明 熊磊 等 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院;中储粮油脂营销有限公司;丰益(上海)生物技术研发中心有限公司; |
| 摘 要： | 正当前研究豆浆品质评价的方法主要以感官品质评定为主,但关于感官评定的指标与内容较为混乱。国内学者一般都采用打分法的手段进行感官评定,苗颖等人评价豆浆时,以豆浆色泽、组织状态为评价指标,将二者都设置为20分,权重值认为1:1;李立英等人以豆浆的色泽、组织状态、气味和滋味、杂质等为评价指标,权重值都认为1,通过计算获得最佳工艺豆浆。曹冬梅等人 |
| 关 键 词： | 豆浆 感官评定 润滑度 胰蛋白酶抑制剂 色泽 评价指标 权重值 营养指标 滋味 客观权重 |
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