| 复合酶提取牡蛎抗氧化肽的工艺研究 |
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| 引用本文： | 许旻,吴靖娜,苏捷,苏永昌,刘智禹.复合酶提取牡蛎抗氧化肽的工艺研究[J].福建水产,2014,36(5). |
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| 作者姓名： | 许旻 吴靖娜 苏捷 苏永昌 刘智禹 |
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| 作者单位： | 福建省水产研究所,福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心,福建厦门361013 |
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| 基金项目： | 福建省水产研究所青年基金项目，厦门市海洋经济创新发展区域示范项目 |
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| 摘 要： | 以牡蛎为原料,首先从木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶中筛选出胰蛋白酶为内切酶,以水解度为指标,得到最佳的酶解工艺条件:时间4h,温度50℃,pH8.0,料水比1∶2,加酶量3％(7 500 U/g),水解度为49.50％;同时以水解度为指标,得到外切酶风味蛋白酶的最佳酶解工艺:时间5h,温度50℃,pH8.0,料水比1∶2,加酶量3％ (450 U/g),实际水解度50.95％.最后,以清除羟自由基能力和水解度为指标,探讨内切酶(胰蛋白酶)和外切酶(风味蛋白酶)不同复合酶解方式的抗氧化能力.最终确定,复合酶解制备牡蛎抗氧化肽效果最好,其酶解条件为胰蛋白酶为3％(7 500 U/g)、风味蛋白酶加酶量为3％ (450 U/g),pH8.0,时间5h,料水比1∶2,温度50℃时,水解度高达53.94％,体外清除·OH的EC50为0.56 mg/mL.
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| 关 键 词： | 牡蛎 抗氧化肽 清除·OH 酶解工艺 |
Optimizing conditions of antioxidative peptides from oyster by compound enzymatic hydrolysis |
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| XU Min,WU Jing-na,SU Jie,SU Yong-chang,LIU Zhi-yu.Optimizing conditions of antioxidative peptides from oyster by compound enzymatic hydrolysis[J].Journal of Fujian Fisheries,2014,36(5). |
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| Authors: | XU Min WU Jing-na SU Jie SU Yong-chang LIU Zhi-yu |
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