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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
大豆膳食纤维酸奶的研究
作者姓名:
刘萍
唐琳
李子江
作者单位:
山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系
摘 要:
以生奶为原料、大豆膳食纤维为功能因子,经乳酸菌发酵,采用正交试验得出最佳发酵工艺参数为:大豆膳食纤维1.50%,蔗糖6.00%,稳定剂0.60%,接种量0.35%;发酵温度43℃、发酵时间3.5h。以明胶和藻酸丙二醇酯(PGA)作为复合稳定剂,制成富含膳食纤维,集营养和保健功能于一体的酸奶新品种。
关 键 词:
大豆膳食纤维
发酵
酸奶
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