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| 大豆膳食纤维酸奶的研究 | |
| 作者姓名： | 刘萍 唐琳 李子江 |
| 作者单位： | 山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系 |
| 摘 要： | 以生奶为原料、大豆膳食纤维为功能因子,经乳酸菌发酵,采用正交试验得出最佳发酵工艺参数为:大豆膳食纤维1.50%,蔗糖6.00%,稳定剂0.60%,接种量0.35%;发酵温度43℃、发酵时间3.5h。以明胶和藻酸丙二醇酯(PGA)作为复合稳定剂,制成富含膳食纤维,集营养和保健功能于一体的酸奶新品种。 |
| 关 键 词： | 大豆膳食纤维 发酵 酸奶 |
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