| 茶多酚对菜籽色拉油的抗氧化作用研究 |
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| 引用本文： | 周才琼,程道梅,谢静. 茶多酚对菜籽色拉油的抗氧化作用研究[J]. 西南大学学报(自然科学版), 2000, 22(4): 350-352 |
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| 作者姓名： | 周才琼 程道梅 谢静 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院,重庆 |
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| 摘 要： | 在菜籽色拉油中添加ＴＰ，ＶｉｔＥ及ＴＰ＋ＣＡ，对油脂的ＰＯＶ和ＡＶ进行测定，结果表明，三者均有抑制色拉油ＰＯＶ和ＡＶ升高的作用。０．０１％￣０．０４％ＴＰ，０．０１％￣０．０４％ＶｉｔＥ及０．０１％￣０．０４％ＴＰ＋ＣＡ（０．０１％）对油脂ＰＯＶ的降低率依次为２８．４％￣３９．０％，０￣３９．４％及５０．４％￣７１．６％，而对ＡＶ的降低率则依次为０￣１３．５％，５．４％￣１０．８％及３．０％￣７．
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| 关 键 词： | 色拉油 抗氧化作用 茶多酚 菜籽 |
| 文章编号： | 1000-2642(2000)04-0350-03 |
| 修稿时间： | 2000-03-07 |
STUDY ON ANTI-OXIDATION OF TEA POLYPHENOKS FOR RAPE SALAD OIL |
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| ZHOU Cai-qiong,CHENG Dao-mei,XIE Jing. STUDY ON ANTI-OXIDATION OF TEA POLYPHENOKS FOR RAPE SALAD OIL[J]. Journal of southwest university (Natural science edition), 2000, 22(4): 350-352 |
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| Authors: | ZHOU Cai-qiong CHENG Dao-mei XIE Jing |
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| Affiliation: | ZHOU Cai-qiong,CHENG Dao-mei,XIE Jing;(Food Science College, Southwest Agricultural University, Chongqing 400716, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | salad oil TP CA anti-oxidation |
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