| 不同条件下乳铁蛋白对铁溶解度的影响 |
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| 引用本文： | 张英华,刘洋.不同条件下乳铁蛋白对铁溶解度的影响[J].东北农业大学学报,2013,44(5). |
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| 作者姓名： | 张英华 刘洋 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 文章通过不同条件下乳铁蛋白对铁溶解度影响的测定,结果表明,随着加热温度升高和时间延长,乳铁蛋白对铁吸收逐渐降低,加热温度在75℃以下时,对铁溶解度影响不明显,加热温度75℃以上时,铁溶解度明显下降;当溶液pH11或pH3时都会影响乳铁蛋白对铁结合能力,随时间延长,铁溶解度逐渐降低,中性条件下有利于铁结合。试验表明,在中性条件下,巴氏杀菌对乳铁蛋白吸收铁影响最小。
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| 关 键 词： | 乳铁蛋白 加热 pH 铁 |
Effect of ferric iron solubility with lactoferrin on the different conditions |
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| ZHANG Yinghua
,
LIU Yang.Effect of ferric iron solubility with lactoferrin on the different conditions[J].Journal of Northeast Agricultural University,2013,44(5). |
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| Authors: | ZHANG Yinghua LIU Yang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactoferrin heating pH iron |
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