|
|||||
|
|
| 超声波辅助酶解制取大豆抗氧化肽的研究 | |
| 引用本文： | 周磊,侯利霞,王金水,王晓坤.超声波辅助酶解制取大豆抗氧化肽的研究[J].农业机械,2012(6):55-58. |
| 作者姓名： | 周磊 侯利霞 王金水 王晓坤 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
| 基金项目： | 河南工业大学引进人才项目(150288);郑州市科技攻关计划(083SGYG25121-6);河南省油料产后精深加工研发中心资助 |
| 摘 要： | 本试验以大豆分离蛋白为底物,利用风味酶和Alcalase酶酶解大豆蛋白制取大豆抗氧化肽,比较9种不同酶解条件下的水解度和还原力,研究超声波对酶解制取大豆抗氧化肽的影响。结果表明:超声波能提高大豆蛋白的水解度,并且在超声波和双酶同时处理条件下,大豆蛋白的水解度最大,达到33.26%。大豆水解物的还原力随着水解时间先增加,然后逐渐减小。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 水解度 还原力 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |