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| 冷冻节能工艺对速冻熟制面条品质影响的研究 | |
| 作者单位： | ;1.河南农业大学食品科学技术学院;2.河南省冷链食品工程技术研究中心;3.农业农村部大宗粮食加工重点实验室 |
| 摘 要： | 以质构特性、糊化度、断条率、感官评分和单位耗电量为指标,确定了速冻熟制面条冷冻节能工艺的最佳参数:煮2.5 min+保温3 min,在-40℃下速冻20 min,在800 W下微波复热90 s。此工艺所得速冻熟制面条的感官得分为88.59分,单位耗电量为2.76 (kW·h)/kg。与传统工艺相比,该工艺的能耗降低了32.25%,且所得速冻熟制面条的感官得分差异不显著。 |
| 关 键 词： | 速冻熟制面条 冷冻工艺 节能 质构特性 |
Study on Effect of Freezing Energy-saving Technology on Quality of Quick-frozen Cooked Noodle |
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| Keywords: | |