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| 大鼻吻鮈含肉率及肌肉营养成分分析与评价 | |
| 作者单位： | ;1.河南省水产科学研究院 |
| 摘 要： | 为了评价大鼻吻鮈肌肉的营养价值,采用常规方法测定了大鼻吻鮈的含肉率以及肌肉的常规营养成分、氨基酸组成和矿物质成分。结果表明:大鼻吻鮈的含肉率为72.08%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分的含量分别为14.3%、12.6%、1.1%、71.4%;肌肉中共检测出17种氨基酸,氨基酸总量为14.09%(鲜样),其中7种必需氨基酸含量为5.66%,EAAI指数为88.54;肌肉中矿物质元素钾、钙的含量较高,而铁、锌的含量较低。 |
| 关 键 词： | 大鼻吻鮈 含肉率 肌肉 氨基酸 矿物质 营养评价 |
Analysis and Evaluation of Flesh Content and Muscle Nutritional Components of Rhinogobio nasutus |
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