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| 甘薯淀粉的结构特性、物化特性及其加工应用 | |
| 作者单位： | ;1.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/江苏徐州甘薯研究中心;2.河南省漯河市农业科学院 |
| 摘 要： | 甘薯淀粉的组成、结构、糊化特性、流变特性等对淀粉及其加工制品的品质具有重要影响。本文综述了近年来甘薯淀粉的结构特性、物化特性及功能特性等方面的研究进展,分析了其在食品加工行业的应用,并对其当前存在的问题和未来的发展方向进行了探讨。 |
| 关 键 词： | 甘薯淀粉 结构特性 物化特性 加工 |
Structural and Physicochemical Properties and Processing Applications of Sweet Potato Starch |
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