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| 灵芝风味休闲凝胶型软糖产品配方优化研究 | |
| 作者单位： | ;1.韶关学院英东食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 以紫灵芝、琼脂、卡拉胶、白砂糖(蔗糖)、果葡糖浆为主要原材料,制备了灵芝风味休闲凝胶型软糖产品;以感官总体分值为产品质量评价指标,在单因素试验结果基础上,通过正交试验获得最优配方为甜味剂28.24%、凝胶剂2.10%、灵芝浓缩液22.40%、柠檬酸0.081%,评价得分为99.4分,该产品的色泽均一,具典型灵芝风味,酸甜味协调性好,并具良好的咀嚼性和弹性等质构特性。 |
| 关 键 词： | 凝胶剂 灵芝浓缩液 甜味料 软糖 |
Research on Formulation Optimization of Gel- type Candy Made from Ganoderma lucidum |
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| Keywords: | |