|
|||||
|
|
| 山药红枣功能性软糖的制作工艺研究 | |
| 作者单位： | ;1.中国农业科学院农产品加工研究所;2.铁道警察学院;3.河南农业大学;4.河南省郑州市营养与健康食品重点实验室 |
| 摘 要： | 对山药红枣功能性软糖的制作工艺进行了研究,探讨了山药护色以及原料配比,得到软糖原料的最优配比。结果表明:山药片在0.1%D-异抗坏血酸钠溶液中浸泡2 h护色效果最佳;软糖原料最优配比为山药汁20%、红枣汁15%、木糖醇30%、明胶6%、琼脂1.75%、CMC 0.18%,此时软糖的口感较好。 |
| 关 键 词： | 软糖 护色 凝胶 感官评定 制作工艺 |
Study on Processing Technology of Functional Soft Candy in Yam and Red Dates |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |