8种工夫红茶的色素含量、茶汤色差值与感官品质间的相关性探讨

通过测定8种工夫红茶样品的色素含量、茶汤色差参数值,并与感官审评评分相结合,研究不同色素含量的红茶与茶汤色差参数值的差异性,及其与感官审评评分之间的相互关系,从而探索以茶汤色差对红茶品质进行有效判别的方法。结果表明,红茶色素含量与感官品质审评评分呈二次相关关系(y=-0.7123x2+115.16x-4635.1);感官品质审评评分与茶汤明亮度表征量L值呈极显著负相关,与红绿色度表征量a值、黄蓝色度表征量b值、色度值表征量Cab值、色彩饱和度表征量Sab值、色差值表征量ΔE值呈极显著或显著正相关;茶汤明亮度表征量L值、色相角表征量Hab值与红茶色素TR、TF呈正相关,与TB呈负相关;红绿色度表征量a值、黄蓝色度表征量b值、色度值表征量Cab值、色差值表征量ΔE值与红茶色素TR、TB呈正相关,与TF呈负相关;色彩饱和度表征量Sab值与红茶色素TB呈正相关,与TR、TF呈负相关;红茶色素TB与L值呈显著负相关,与aSab值呈显著正相关。因此,用色差参数L、a、b、Cab、Sab、ΔE来反映红茶品质是可行的。

Studies on Correlations between Pigment Contents,Tea Soup Chromatism Parameters and Sensory Quality of Eight Congou Black Teas