| 白芝麻油脂理化特性及组成分析 |
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| 引用本文： | 梁少华,彭乐,王亚东,王培慧. 白芝麻油脂理化特性及组成分析[J]. 农业机械学报, 2012, 43(11): 174-179 |
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| 作者姓名： | 梁少华 彭乐 王亚东 王培慧 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(nycytx—20—1—08);河南省重点科技攻关计划资助项目（1021021110164）;河南省油料产后精深加工研究中心资金资助项目（2069999） |
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| 摘 要： | 分析测定了不同产地白芝麻压榨油脂的折光指数、皂化值及不皂化物含量等理化指标;采用气相色谱法分析了压榨白芝麻油中脂肪酸成分含量,其不饱和脂肪酸的相对含量占84％以上;并用胰脂酶选择性水解方法分析了压榨白芝麻油的甘三酯分子结构组成,发现其LOL相对含量最高(22.98％ ～25.62％);高效液相色谱法测定压榨芝麻油中维生素E含量为13.73 ～ 54.43 mg/(100 g),芝麻素含量为60.14 ～69.10 mg/(100 g);分析测定了不同产地芝麻制取的压榨白芝麻油氧化稳定性,结果表明,白芝麻油4号氧化稳定性相对较好.
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| 关 键 词： | 芝麻油 理化性质 脂肪酸组成 维生素E |
Physical and Chemical Characteristics and Composition Analysis for White Sesame Oil |
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| Liang Shaohu,Peng Le,Wang Yadong and Wang Peihui. Physical and Chemical Characteristics and Composition Analysis for White Sesame Oil[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery, 2012, 43(11): 174-179 |
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| Authors: | Liang Shaohu Peng Le Wang Yadong Wang Peihui |
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| Affiliation: | Henan University of Technology;Henan University of Technology;Henan University of Technology;Henan University of Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Sesame oil Physical and chemical characteristic Fatty acid composition Vitamin E |
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