大蒜贮藏与保鲜 |
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引用本文: | 连喜军,俞瑶.大蒜贮藏与保鲜[J].油气储运,2010(5):53-54. |
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作者姓名: | 连喜军 俞瑶 |
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作者单位: | 天津商业大学食品科学与工程系,300134 |
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摘 要: | 大蒜不仅营养成分相当丰富,还具有很好的食疗和药用价值,应用前景非常广阔,国内外市场竞争非常激烈,而竞争的焦点之一就是鳞茎的质量。但大蒜鳞茎采后经历60~80天的休眠期后,鳞芽开始萌动,伴随着一系列的物质代谢活动,会导致大蒜鳞茎干物质含量下降,品质恶化。因此,合理的贮藏与保鲜更为重要。
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关 键 词: | 大蒜鳞茎 保鲜 贮藏 干物质含量 市场竞争 药用价值 代谢活动 国内外 |
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