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| 响应面法优化蜂蜜酸奶的发酵工艺 | |
| 作者姓名： | 付中民 张芳芳 缪晓青 |
| 作者单位： | 福建农林大学，蜂产品加工与应用教育部工程研究中心，福建 福州 350002 |
| 摘 要： | 在单因素实验的基础上，采用响应面分析实验方法，优化蜂蜜与鲜奶比例、发酵温度、接菌量等影响蜂蜜酸奶发酵效果的工艺参数。经Design ExpertV8.0.6软件对试验结果进行分析，确定蜂蜜酸奶生产的最优工艺参数为：m（蜂蜜/g）∶V（鲜奶/mL）=8.13∶71.87，接种量2.30%，发酵温度42.30℃。在此条件下，还原糖转化率为9.47%，与理论值9.58%的相对误差约为1.15%。该蜂蜜酸奶发酵的最佳工艺参数在生产上具有一定的指导意义。 |
| 关 键 词： | 蜂蜜 酸奶 发酵工艺 响应面分析法 |
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