响应面法优化碱性蛋白酶酶解虾籽的工艺条件 |
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引用本文: | 张群飞,徐大伦,杨文鸽.响应面法优化碱性蛋白酶酶解虾籽的工艺条件[J].核农学报,2014(5). |
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作者姓名: | 张群飞 徐大伦 杨文鸽 |
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作者单位: | 宁波大学海洋学院; |
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基金项目: | 国家自然基金(31201284);浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划项目(2013R405028) |
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摘 要: | 本文研究了以碱性蛋白酶酶解虾籽的工艺条件。采用响应面分析法,以虾籽酶解后氨基酸态氮含量为响应值,对碱性蛋白酶酶解虾籽的工艺条件酶解温度、酶解时间和初始pH值进行优化。结果表明:采用三因素三水平的响应面法,建立了氨基酸态氮含量与酶解条件的回归方程:Y(g·100mL-1)=0.47+0.036X1+0.017X2+0.029X3-2.500×10-3X1X2-0.010X1X3+0.023X2X3-0.036X12-0.023X22-0.026X32;在分析各因素显著性及其交互作用的基础上,得出虾籽酶解的适宜工艺条件为:酶解温度53℃,酶解时间4.7 h,初始pH值7.9,此时氨基氮含量为0.51±0.02 g·100 mL-1,与模型的预测值相近;虾籽酶解后天冬氨酸和谷氨酸含量超过呈味阈值,其中谷氨酸含量增加最多,由0.06 g·100 g-1增加到1.96 g·100 g-1,显著提高了虾籽酶解液的鲜味。
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关 键 词: | 虾籽 碱性蛋白酶 酶解 响应面法 游离氨基酸 |
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