| 酶解法制备冰糖脐橙全果汁饮料的研究 |
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| 引用本文： | 郭静,曾柏全,刘艳,曾琳,彭俊.酶解法制备冰糖脐橙全果汁饮料的研究[J].中南林业科技大学学报,2010,30(9). |
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| 作者姓名： | 郭静 曾柏全 刘艳 曾琳 彭俊 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学,森林植物实验教学示范中心,湖南长沙,410004 |
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| 基金项目： | 中南林业科技大学大学生创新实验项目资助 |
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| 摘 要： | 以冰糖脐橙为原材料,对酶解法制备冰糖脐橙全果汁饮料的生产工艺进行研究。首先针对酶解法的技术关键,即酶的种类以及酶浓度,酶解温度,酸碱度,酶解时间几个因素做单因素实验,得到最佳的单因素参数是:纤维素酶?果胶酶为1∶2,酶浓度为0.06%,酶解温度为40℃,酶解时间为5 h,pH值为5。根据单因素实验所得数据,以酶浓度、酶解温度、酶解时间、pH值为因素进行正交结果的直观分析,4因素对出汁率的影响从大到小的次序是:酶解温度酶浓度pH值酶解时间;得到最佳的工艺参数为:酶浓度0.06%,酶解温度45℃,酶解时间4.5 h,pH值为4.5。
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| 关 键 词： | 冰糖脐橙 酶解法 果汁饮料 出汁率 |
Preparation of pure juice beverage of Bingtang navel orange by enzymatic method |
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