乳酸菌的分离及酸奶制备

从市售酸奶中分离并鉴定了保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococus thermophilus)。将分离出的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以2:1的比例加入牛奶中42℃进行发酵,用考马斯亮蓝G250法测定发酵前后蛋白质含量,结果表明:蛋白质含量呈增加趋势,但仍然小于发酵前蛋白质含量,单菌发酵的蛋白质含量高于双菌的蛋白质含量。