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| 豆腐凝固剂的种类与特点 | |
| 作者姓名： | 王菁文 刘涛 |
| 作者单位： | 哈尔滨市食品工业研究所(王菁文)，哈尔滨市产品质量监督检验所(刘涛) |
| 摘 要： | 豆腐凝固剂的种类与特点哈尔滨市食品工业研究所王菁文哈尔滨市产品质量监督检验所刘涛豆腐制作比较关键的技术是在豆浆中添加凝固剂，由于采用凝固剂的种类不同，豆腐的类型、品味和质量亦不相同。本文就现有文献资料对国内外使用的豆腐凝固剂加以概述。一、国内的豆腐凝... |
| 关 键 词： | 豆腐凝固剂 种类 特点 |
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