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| 蘑菇的几种加工法 | |
| 引用本文： | 王乐锡.蘑菇的几种加工法[J].食用菌,1986(2). |
| 作者姓名： | 王乐锡 |
| 作者单位： | 山东科技情报所 |
| 摘 要： | 蘑菇加工的方法很多,其中有盐水腌渍、豆酱腌制、水煮罐头和调味罐头等。 (一)盐水腌渍蘑菇生产工艺流程是:鲜菇验收→保色处理→漂洗→烫漂→冷却→盐渍→拣选包装→加放卤水。保色处理是为了防止鲜菇氧化“褐变”。首先将鲜菇用0.05%的焦亚硫酸钠洗去杂质,然后在0.15%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸混合保色液中浸5分钟,再用清水漂洗残液。经漂洗的鲜菇加放0.1%柠檬酸后于100℃的沸水中煮3～8分钟,立 |
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