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| 畜产食品加工中应用的酶类 | |
| 引用本文： | 杨宝进,冯云献.畜产食品加工中应用的酶类[J].郑州牧业工程高等专科学校学报,1993(4). |
| 作者姓名： | 杨宝进 冯云献 |
| 作者单位： | 郑州牧专工程系 (杨宝进)，郑州牧专基础部(冯云献) |
| 摘 要： | 1874年,丹麦化学家Christian Hansen用盐溶液从干燥的犊牛胃中提取出了粗制凝乳酶来制造干酪以来。100多年来,许多生物化学家、食品学家、微生物学家对酶应用于食品加工领域进行了广泛的研究,取得了显著的效果。特别是近几十年遗传工程方面进展迅速,利用基因拼接技术进行工业化生产的酶类现已在许多种食品加工中进行应用。 |
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