猪皮丝加工技术 |
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摘 要: | 猪皮丝以色泽纳、口感鲜、营养高等优点,为广大消费者喜爱。(1)选皮:用于加工的猪皮,要清洁、卫生、无毛。(2)轻煮:取直径约80cm的铁锅,锅中注入2/3的清水,烧至沸腾。鲜庆放沸水中,于皮则要浸泡透,煮1~2min,捞出。在地面上铺一草席,把皮放手于其上。(3)分块:根据猪皮大小,分4~6块。用切菜刀,纵横各1刀,即可分4块.纵2刀横1刀即可分6块.(4)片快:用片刀把分块的皮片成厚度均匀的3薄块。(5)切丝:把薄块卷起卷齐,用切莱刀切成宽度为1cm的皮丝。(6)洗涤:切好的皮丝,放入清水中浸泡,然后用洗衣粉洗1~2遍,再…
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