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| 猪皮丝加工技术 | |
| 摘 要： | 猪皮丝以色泽纳、口感鲜、营养高等优点，为广大消费者喜爱。（1）选皮：用于加工的猪皮，要清洁、卫生、无毛。（2）轻煮：取直径约80cm的铁锅，锅中注入2／3的清水，烧至沸腾。鲜庆放沸水中，于皮则要浸泡透，煮1～2min，捞出。在地面上铺一草席，把皮放手于其上。（3）分块：根据猪皮大小，分4～6块。用切菜刀，纵横各1刀，即可分4块．纵2刀横1刀即可分6块．（4）片快：用片刀把分块的皮片成厚度均匀的3薄块。（5）切丝：把薄块卷起卷齐，用切莱刀切成宽度为1cm的皮丝。（6）洗涤：切好的皮丝，放入清水中浸泡，然后用洗衣粉洗1～2遍，再… |
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