| 枸杞干酪加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 杜琨,张富新. 枸杞干酪加工工艺研究[J]. 中国奶牛, 2006, 0(4): 45-47 |
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| 作者姓名： | 杜琨 张富新 |
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| 作者单位： | 1. 陕西武警工程学院军事经济系,西安,710086
2. 陕西师范大学食品系,西安,710062 |
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| 摘 要： | 枸杞干酪是在原料乳中添加浓缩枸杞制成的,符合中国人口味的风味干酪。本文对影响枸杞干酪凝乳效果的主要因素进行了研究。试验结果表明:添加4%的枸杞,原料乳浓度越大,凝乳效果越好,用巴氏杀菌或高温短时杀菌,调节酸度到24°T,添加0.06%的CaCl2,凝乳效果较好。
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| 关 键 词： | 枸杞干酪 加工工艺 工艺参数 |
| 文章编号： | 1004-4264（2006）04-0045-02 |
| 收稿时间： | 2005-10-26 |
| 修稿时间： | 2005-10-26 |
The Process of Manufacturing Jujube Cheese |
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| Du Kun,Zhang Fuxin. The Process of Manufacturing Jujube Cheese[J]. China Dairy Cattle, 2006, 0(4): 45-47 |
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| Authors: | Du Kun Zhang Fuxin |
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| Keywords: | |
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